冷製炊合



炊合せ


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先月に引き続き冷製の炊合せです。

飛龍頭 坊ちゃん南瓜 

石川小芋 万願寺とうがらし ふり柚子



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# by muichimotu | 2018-08-13 22:11 | 四季懐石 | Trackback | Comments(0)

式部草




式部草


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「式部草」愛知県
「水前寺菜」熊本
「金時草」金沢

と、産地によって呼び名が違います。


葉裏が鮮やかな紫色で独特の風味がある、

美味しい夏野菜です。


茹でるとぬめりが出てこれがまた美味しい!

しかし、紫色が溶け出し、緑色になります。不思議?



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 赤味噌仕立て

蓮根 式部草 粉山椒




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# by muichimotu | 2018-08-12 19:08 | 四季懐石 | Trackback | Comments(0)

薪割



薪割り


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野良仕事のついでに「薪割り」です。

美味しいごはんは薪割りから!




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満タンチャージ!

しばらくは安心です。



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# by muichimotu | 2018-08-10 18:26 | 無庵 | Trackback | Comments(0)

灰仕込 弐



灰仕込み つづき


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天日干しで乾燥した「アク抜き灰」と

炉に使用した「炉灰」を合わせます。



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これを「茶汁」で染めますが

貯めておいた出がらしの番茶の葉を煮出し、

そのまま一晩おいてしっかり出し切ります。



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茶汁を加えてしっかり練りますが、

およそ土壁程度の固さと云います。



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木樽に移し入れて

あとは風通しの良い場所で保管し、

秋になり適度に乾燥するまでお休み頂きます。



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# by muichimotu | 2018-08-09 16:20 | 未分類 | Trackback | Comments(0)

立秋一服












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# by muichimotu | 2018-08-07 13:36 | 茶乃湯歳時記 | Trackback | Comments(0)

精進懐石 無庵          静岡県周智郡森町問詰832-3  https://www.kaiseki-muan.com/       0538(84)6308


by 甚兵衛